Idem

Xics, el otro día me pasé por Idem, en la Gran Vía. 

Es un sitio guapetón, oscuro, y que incita al magreo under table. Tiene un poco ese aire de “lujo accesible”, como de hall de hotel moderno, que tienen también sitios como Eter, o Bistronomía Laurel, QEPD.

Azulejos, botellas en la pared, techo negro, y una cortina metálica de esas que ponen en las puertas de los pueblos para que no se cuelen los mosquitos, pero dorada, con lo que automáticamente es cool. 

La carta parece interesante, tiene algunos platos nuevos, que no se parecen a nada, y otros que son un poco los clásicos con la gorra para atrás (bravas con chipotle, tartar con croissant, berenjenas rebozadas con kimchi…). Creo que voy a empezar con tremendo birrote, y a ver dónde nos lleva esta aventura. 

Me apetece probar las croquetas, hay de dos tipos. Unas son de jamón ibérico, con leche de oveja e idiazábal, y las otras de sashimi de atún. Veo una clara influencia StreetXo en este combo. 

Tío, las de jamón saben a las de mi abuela. Son de estas redondas de bocadito, con el interior líquido. Una pena que las de atún están un poco frías por el centro, pero súper potentes de sabor.

Muy muy buenas las dos. Son blanditas, y ambas llevan topping por encima, una el sashimi, y la otra queso rallado con jamón. El rebozado es sutil, es apenas una película. La mar de disfrutables. 

Después, algo interesante, la coliflor. Se supone que es coliflor con blanquet, con curry japonés sobre una base de crema de guanciale. El curry sabe como acidito, como… ¿Lima? ¿Hay un puntito de comino? La combinación coliflor-llongana siempre es ganadora, y se usa muy poco. Lleva como unas miguitas fritas por encima que le dan crujiente, y aunque si no me lo dices, no adivino que la crema de debajo es de guanciale, me parece un plato muy bien montado. No obstante, creo que hay demasiada tralla, demasiado sabor potente distinto como para diferenciarlos todos. 

Llegan los puerros con jamón y katsuobushi.

Meh. Esto prometía, pero la verdad que no me funciona, no me está bueno. Lleva una salsa de miso, supongo que para petarlo de umami junto con el bonito y el jamón, pero es una combinación que no me gusta, me sabe muy fuerte, muy a muerto, no sé cómo explicarlo. Al resto de la mesa parece que no les viene mal, pero yo igual pillé un bocado malo. Voy a hacer como que no ha pasado por mi vida. 

Seguimos con las setas. El plato se llama “La Tierra” , en un claro alarde de flipaggio en caída libre.

Lleva setas de cardo, yema trufada y un parmentier de patata en el fondo. Creo que es una vuelta más, al clásico huevo con setas, patata y trufa. Lo he visto en Ahuevo, en L’Aldea, en el Aprendiz, en La Negri, y en several otros sitios, pero bueno.

Aquí digamos que la seta es más protagónica. Es una combinación que siempre funciona, y por eso se repite. La yema con la patata crea una salsita untuosa, pero ya has estado aquí, ya sabes de qué hablo. Me gusta que se note la seta, le damos poca bola a las setas para lo baratas y versátiles que son. 

Oh, la oreja crujiente. Lleva una base de ají amarillo, y una mousse (que no es mousse) de piparras. Está cojonuten. El crujiente es una capa de la propia grasa fundida y planchada. Lo mejor que le puede pasar a un plato de oreja es que pique un poco, y que tenga además un ácido que mate la grasa, en este caso, el encurtido de la piparra. Muy sabrosote, se te quedan los labios pegados. Si eres de oreja, pruébalo, y si no eres, es un buen plato para empezar a serlo.

Terminamos round salado con la costilla. También muy buena, pero creo que es un poquito escasa para los 24 paveles que cuesta. Tiene un puntito guay a hierbabuena, lleva también cacahuete, cebolla morada, y un puré de patata por debajo. La costilla está deshuesada, y es solo un bloque de carne tierna, que obviamente ha estado asándose hasta que ha pedido socorro. Un conjunto muy cremoso, muy asiático por el ahumado y la salsa satay. 

Vale, el postre. Esto es un auténtico game changer, no hay vuelta de hoja ni discusión posible, está de la hostia. Es un postre que merece la visita. Según la carta es un coulant caliente de leche con cereales y helado de mascarpone, según yo, es el material del que se hacen los sueños. 

Es mucho más grande que un coulant normal, tiene casi el tamaño de una tortita. Lleva unos Corn flakes de trigo sin azúcar al lado, que le dan un crunch al mordisco muy chulo. El caso es que a mí me sabe un poco a chocolate blanco. No tiene por qué, pero hay un dulzor y un aroma un poco vainilloso, que me lleva por ahí. La textura es un masajito en el cerebro, y al meter la cuchara, el centro chorrea, como mi amiga Ale cuando ve a Mario Casas. Definitivamente, pídelo.

¿La cuenta? Claro que sí.

111 pavos entre 4, a 27,5. Nada. No entra.

Pues me da un poco de rabia cuando esto pasa, pero con la ley en la mano, es lo que hay.

La costilla 24, el postre 9,50, los dobles de barril a 3 pavos… No es un sitio especialmente caro, pero al final todo suma, y la cuenta se ha ido. 

Entonces ¿Qué te digo?

El sitio es un No Okey, por las premisas del blog, pero es un sitio que yo sí te recomendaría. 

La oreja guay, las croquetas guays, la coliflor guay, el postre espectacular… Ahí tienes las fotos, ahí tienes la cuenta. Como persona adulta lectora de blogs que eres, decide tú mismo si te merece la pena pasar a probar. Esto va de difusión, échale un ojo. 

Goza de amplio aparcamiento.