La pizzería Raíces es como el yogulado.
Las pizzas están increíbles. Eso es bueno.
Pero pegan unos clavos de pater y muy señor mío. Eso es malo.
Las pizzas tienen ingredientes poco comunes y de calidad. Eso es bueno.
Pero no tienen ni un puto entrante, solo pizza. Eso es malo.
Es sin duda la mejor pizza que te vas a comer por el centro. Eso es bueno.
Pero no reservan, y no te sientan hasta que no están todos los de la mesa. Eso es malo.
Desarrollo.
Tras una breve investigación en redes, Raíces me llama la atención.
Es una pizza tipo napolitano, con los bordes muy altos y el centro muy concentrado, como volcánica. Visualmente es atractiva, pero, además, parece que no es la típica pizzería de caprichosas, 4 estaciones y pamigiana de berenjenas.
Así que nada, cruzo la Plaza de la Virgen, y allí, detrás de un jardín en la calle Batlia, encuentro la pizzería. La puerta no es llamativa, y no hay terraza, solo un par de mesas altas.
El camarero me deja sentarme porque es muy pronto, pero me advierte que hasta que no llegan todos los comensales, no suelen dejar que la gente pase.
Mis colegas están aparcando, y llegan cuando le estoy dando el primer sorbo a una copa de vino tinto.
— Ey, Ana, ¿y ese retraso?
— Perdón, hemos tenido que sacar a mis hermanas de la cárcel otra vez.
— ¿Otra vez? ¿Han vuelto a vender crack en los colegios?
— No, esta vez lo estaban regalando, solo por el placer de hacer el mal. En parvularios.
— La verdad, que personas tan horribles.
— La peor calaña. ¿Pedimos?
Primer vistazo a la carta, lo que os comentaba. Cuatro pizzas rojas, cuatro amarillas. Las rojas llevan base de tomate napolitano (más ácido) y las amarillas, tomate siciliano (más dulce).
Cero entrantes, lo que ves es lo que hay.
Vale, pues pedimos tres pizzas. Concretamente vamos con la Cosacca, la 5 Quesos y la Nduja.
Tras un tiempo razonable de espera, traen las tres pizzas a la vez.
En la mesa no hay cubiertos, hay unas tijeras gruesas, y el camarero nos indica que cortemos la pizza con ellas. Cómo huelen las hijas de puta.
La Cosacca lleva base roja, albahaca, variedad de cherries confitados y parmesano de 24 meses.
Es brutal, la masa sabe a horno, a pan quemadito con carbón, es una pizza de la que no te vas a dejar los bordes, los vas a usar para rebañar.
Los tomates tienen un maravilloso puntito dulce, y el parmesano va rallado en hebras muy finas, pero creo que tiene poca presencia. Los tomates y la albahaca sobresalen mucho, y si me llegas a decir que no lleva parmesano, me lo creo también.
Vamos con la 5 Quesos.
Lleva fior di latte, scamorza ahumada, pecorino trufado, el parmesano de antes, y unas bolitas de mozzarella. Salvaje también, cremita pura.
Los quesos no compiten, pero es verdad que tampoco destacan. Lo que más te va a sobresalir son las bolas de mozarella fresca, que llenan la boca, y contrastan con la masa caliente. Detrás vas a encontrar el dulce de la base de tomate. Hay momentos en los que incluso parece que estás comiendo un queso con mermelada.
Y aguanta, que ahora viene cuando la matan. Nduja. Aquí se te va a tomar por culo el mundo y las creencias.
Esta pizza pica bastante, te diría que excesivamente para al menos el 50% de la población. Lleva sobrasada picante, alcachofas y scamorza ahumada.
Si te mola el picante, es sin duda la mejor pizza que te has comido en tu vida. Si no te mola, ni te acerques, vete a otro sitio, al cine o al MN4, y pasa la noche de otra forma.
Nos planteamos darle el Golden, solo te digo eso. Cada mordisco sabe picante, ahumado, a horno, pim, pam, te vienen hostias por la boca, pica mucho, quieres más, dámelo papi, yeah, dance, cruje, resbala.
Bueno, pues se acaban las pizzas.
Pedimos postre solo para que la reseña quede más completa, pero falta tampoco haría. Esquivando el clásico tiramisú, decidimos ir a por el babá napolitano.
Es lo mismo que pedimos en Viva Napoli, el postre éste empapado en licor. Viene con ricotta y guindas.
La verdad que el bizcocho está un poco terroso, pero está bueno. Me da igual, le meto una cucharada por probar, por dar servcicio, pero quiero llevarme el recuerdo de la última pizza a casa. Paso bastante de él.
Bien. ¿La cuenta?
73 pavos entre 3, las pizzas son 16, 16 y 17 pavos, y cada copa de vino, 4.
A casi 25 por persona.
Analicemos.
Hablamos de un sitio en el que pedirte un spritz, una pizza y un postre se te puede ir perfectamente a 30 pavos.
Tal vez no es un sitio de diario, pero joder, es que la Nduja está que flipas.
Creo que si bien es un sitio de Okey Alto, el precio límite, y el hecho de que no haya nada más que pizzas (chico, ponme un entrante, un fiambrito, un algo, que yo pueda ir picando) me lo bajan a Okey.
Anyway, la mejor pizza en varios kilómetros a la redonda, la siguiente más cercana es la del Mimmo.
Goza de amplio aparcamiento.