Pizzería Km 0

Ayer flipé con una pizzería y seguramente no la conoces.

Oh, dios, oh, dios, estoy muy nervioso, no sé por dónde empezar, tengo mucha información. Un segundo que respire en una bolsa.

Ya.

A ver… Hace unas semanas, mi célula durmiente de Benimaclet, me habló de una pizzería en la que usaban ingredientes muy particulares.

Está cerca de su casa y ellos piden pizzas para llevar una vez por semana, porque por lo visto son bastante adictivas.

Perfecto, hasta ahí todo normal.

Le encargo a Meredith un informe, quedo con un par de colegas y nos pasamos a cenar. Está al final de Emilio Baró, casi en la Rotonda hacia Alboraya, y se llama Km 0.

El sitio es pequeñín, y tiene ese olor a pan y horno tan de puta madre que tienen las pizzerías cuando entras. Una chica con un sombrero de paja y sutil acento italiano nos saluda y nos lleva hasta la mesa. Los cocineros llevan el mismo sombrero, es uno de esos que lleva el campesino de Espárragos Carretilla. Todo es rural y corporativo a partes iguales. Después de preguntarnos lo que queremos beber, nos explica de qué va todo.

Al parecer trabajan solo con proveedores locales, mucha verdura, todo orgánico, proximidad, sostenibilidad, healthy-cumbayá y todo eso. Intentan hacer un mix entre la cocina italiana y los ingredientes de Benimaclet. La oferta es muy vegetariano-friendly, pero también tienen pizzas con su jamoncito y su embutido y tal. Vamos a echarle un vistazo a la carta.

Hostia. ¿Cómo?

Hay un apartado con siete y ocho pizzas, que son las clásicas. En plan prosciutto, 4 quesos, barbacoa. Y luego hay otro, mucho más amplio, que es «de temporada».

¿Crema de brócoli casera, mozzarella, longaniza de Requena, cebolla agridulce, queso chili, nueces? ¿Mozzarella vegana, queso curado vegano, queso azul vegano, queso cheddar vegano? ¿Qué es esto? Estoy dentrísimo, tu cepo me ha pillado la pierna.

Decidimos no pedir entrantes. Solo hay bruschettas y tablas que nos dan un poco igual, y además queremos jodernos una pizza por cabeza, así que vamos.

Empezamos con la deliciosa, salsa de tomate, mozzarella, jamón york ahumado, pesto de pistacho casero, tomate seco, y pistachicos por encima.

Buah, locura.

La masa es perfecta. Es densa, salada, sabe a masa, cruje donde tiene que crujir, se reblandece donde se tiene que reblandecer.

Además de que visualmente entra mucho, que tiene muchos colorines y tal, tienes de todo en todos los bocados. El pesto y el tomate seco se me pierden un poco, y el jamón asume el protagonismo. No es el york de mierda de sobre que ponen en muchas pizzas, es un ahumado mágico. Todo es una mezcla del ácido del tomate, con el fresco del pesto, con lo envolvente de la masa, con el ahumado… Es un tremendo pizzote.

A por otra. La Teruel: Crema de trufa, mozzarella, cebolla morada, champiñones Portobello, tocino ibérico de Bellota, queso chili, y anacardos.

Oh, joder.

¿Qué es esto?

¿Dónde has estado toda mi vida?

Voy… voy a… quiero hacer un remake de los Puentes de Madison con esta pizza. Quiero que la pizza se quede dentro de la furgoneta, y vea cómo me marcho, sabiendo que nuestro amor va a ser para siempre.

Han rayado queso por encima, y los bordes están llenos de hilitos derretidos de ese queso. Pero es que, aguanta: es queso picante. Tiene un picor de tres sobre diez, muy adictivo. Sabe mucho a seta, ese sabor a humedad umamoso tan guay que se te mete en la nariz. De vez en cuando, las laminitas de tocino que se derriten junto al queso, te dan una explosión salada chachi. El anacardo no me aporta mucho sabor, pero el crunchy que le da es súper cachondo.

Me seco una lagrimilla, y guardo un trozo de pizza en el relicario en el que llevaba la foto de mi abuelo en la guerra. Mi favorita.

La tercera es la Bétera. Crema de brócoli casera, mozzarella, longaniza de Requena, cebolla agridulce, queso chili, y nueces. Esta tiene un sabor más sutil. Todo está bueno y todo encaja Pero tal vez, al venir de la otra, que es muy cañera, nos pareció menos sabrosa. Es bastante inusual probar una pizza con crema de brócoli y longaniza.

Las pizzas van pasando de plato a plato, y mis colegas y yo las estamos reventando con auténtica ansia vikinga. También lleva los hilitos de queso rayado de la anterior, es más cremosa. Durante el rato que hemos estado cenando, han pasado varios riders de Glovo, y han entrado cuatro o cinco mesas de chavales con pinta de estudiantes.
Mientras nos terminamos el vino, le echamos un vistazo a la pizarrita de los postres.

Tarta de queso, de zanahoria, tiramisú y pastel de chocolate. Bueno, pues tiramisú.

La verdad que en un lugar como este, esperaba otra cosa. Tal vez algo vegetal, como pastel de remolacha, o calabaza, o algo con mogollón de frutos secos, no sé.

El tiramisú es canónico. Está muy bueno, no tiene un pero, pero te los has comido parecidos.

La camarera me dice que llevan abiertos dos años, y sin embargo, solo tienen cuatro reseñas en Tripadvisor, lo que me indica que esta gente está haciendo algo muy bien, que son las pizzas, y algo muy mal, que es darse a conocer.

Pero vamos a lo que nos interesa. ¿Cómo de buena es esta pizzería? ¿Es mejor que Raíces? Pues mira, yo creo que está al nivel. Es dificil compararlo, porque son dos conceptos muy distintos, pero joder, te diría que puede ofrecer una pelea muy digna.

¿Es Tope de Okey?

Mierda, no, porque van cortísimos de entrantes, y toda esa imaginación que despliegan en las pizzas muere al llegar a los postres.

Pero nano, esto es un Okey Alto altísimo a nivel pizza, pero vamos, te lo digo yo.

La cuenta son 66 pavos, a 22 por persona.

No es un sitio de paso, y tal vez se han centrado mucho en el delivery y en el barrio. Pero creo que es un lugar por el que vale la pena conducir un ratito. Por cierto, el baño es el más pequeño del mundo. Es difícil entrar si no estás operado de fimosis.

Pizzas espectaculares, yo te lo dejo ahí.

Goza de amplio aparcamiento.