Pelayo Gastro Trinquet

El Pelayo Gastro Trinquet (también conocido como Trinquet de Pelayo) está en Chinatown. Justo delante de París-Valencia y rodeado de peluquerías, asesorías y restaurantes chinos de comida rápida, te encuentras con este templo del valencianor. Puedes pasar 50 veces por delante sin prestarle la más mínima atención, porque no parece un restaurante si no miras dentro. No tiene terraza, ni se ve el interior si no te asomas, ni huele a comida, ni nada.

¿Cómo de valenciano es este lugar? Vamos a descubrirlo.

Mi colega y yo entramos, atravesamos un pasillo en el que nos recibe una escultura que sale de la pared y que aparentemente quiere hacerme un high five. Dentro están nuestros contactos, que acaban de pedir una cerveza. Tienen Amstel Oro.

El concepto de todo el local, gira en torno al trinquet o pelota valenciana, que es un deporte que se remonta a los inicios de canal 9, cuando uno de sus programadores se lo inventó para tener algo que emitir los sábados por la mañana. Junto al restaurante, hay una pista donde aún se juega, y todo el interior está decorado en esa onda, con números en las paredes, azulejos con motivos trinqueteros, y la súper mano de uno de los celestiales de Eternals saliendo de la pared.

Al fondo, tenemos la cocina a la vista, de la que no paran de salir platos y llamaradas. Una camarera con la royal señera en la manga, les deja un paellote de cojones a una pareja en la mesa de al lado, y ellos se la hincan con deleite. Son las nueve y media de la noche.

Mi primer vistazo a la carta me sitúa en comida de tapeo tipo bar, pero que busca la modernor, en la onda de Amor Amargo, Cremaet y El Carrer.

Empezamos con la ensaladilla de ahumados. Una camarera nos la trae y, ceremoniosamente, rompe con una cuchara el crujiente superior. Se trata de una ensaladilla de ahumados y salazones con patata a la brasa. Efectivamente, hay ahumado. Sabe como si llevara uno de esos aceites de sésamo tostado, que no lo lleva, pero te lo digo para que te imagines el sabor. Hay patata, atún bueno, y mayonesa. Por ahí suelta lleva cebolleta encurtida, y puede ser que algún pepinillo perdido picado muy fino. El crujiente es un papadam de lenteja. De vez en cuando pillas alguna hueva de pescado, que hacen de salazón. Correcto todo.

Seguimos con el ajoarriero de garrofón, con pan tostado al carbón. Presentación curiosa, en una mini manga de plástico. Es tapa y manualidad todo en uno, lo que pasa es que el pan tiene mucho agujero, y el ajoarriero se cuela y es fácil que te pringues, pero bueno, ahí entra tu pericia. Tiene esa textura áspera del garrofón, y sabe a bacalao y a ajo. Sabor muy conseguido.

Sepia de callo con mahonesa, emulsión de perejil y ralladura de lima. Justo lo que promete, dados de sepia, con dos salsas, una verde y una blanca. Al probarla se nota el perfume de la lima al fondo, y la textura es maravillosa, tiene una cocción estupenda. También es cierto que es muy fácil pasarse con la mayonesa en estos platos, pegarle un embadurne como si le estuvieras poniendo Voltaren en las piernas a una señora mayor, pero aquí no, hay una mesura y un equilibrio muy guapos. Mola.

Aparece la primera alerta de clavo: el revuelto de alcachofas. Una yema en el centro, alcachofas, huevo y una loncha de jamón ibérico, partida en trozos tamaño sello. Gozo de cada alcachofilla sabiendo que puede ser la última hasta el invierno que viene. La yema rota le da untuosidad a todo el tema, no hay pan para sucar, no lo hemos pedido y nadie lo ha ofrecido. Cada cosa sabe a sí misma, alcachofa, huevo y jamón, combinación trillada y no por ello menos efectiva. Cae rápido.

Siguiente, crujiente de conejo deshuesado a la brasa, gratinado con muselina de ajo tostado. Nombre muy rimbombante, realmente son tres panes planos, con trocitos de conejo por encima, y una salsa que recuerda al ajillo, pero con textura más tirando a mayonesa y más suave. Está de coglioni. Realmente bueno, el ajo es un perfume nada invasivo, y sabe bastante a brasa. Esto lo repetiría, sabe a pueblo.

Durante toda la noche estuvimos viendo unas croquetas boliformes de generoso tamaño, pasar por detrás nuestro. Pedimos cuatro, por pura gula.

Yeah, son de jamón, rebozado oscurito, meto el tenedor y… oh.

Líquido.

La croqueta se derrama, como una princesa Disney desmayándose con el dorso de la mano en la frente.

¿Qué barbaridad es esta? Salvaje jamonazo interior. Detecto una croqueta que fácilmente podría alzarse con el Premio Meredith de Best Croqueta este año, si lo hubiese. Tiene sabor a rustido, y algo muy potente en la bechamel. Fantásticas, además, las sirven en azulejo.

Momento postre, la cena no ha sido abundantísima, así que vamos a por dos, el primero la panna cotta de horchata con fartón caramelizado. Tiene completamente la textura de una teta 85 copa B. El fartón caramelizado se ha reducido a polvo, y es una especie de tierra que ponen por encima, y que podría perfectamente ser galleta. Yeah, qué meneos, qué ondulación, qué vaivén. Es un sabor a horchata muy suave, que aparece al fondo. No está mal como postre en un sitio tan valenciano como este, parece que todo encaja.

Probamos también el pastel de queso líquido con helado de mantecado y mermelada de fresas con cava de Dulces Martín. De nuevo un nombre noble. Tarda un poco porque lo hornean al momento. La verdad es que todos esperábamos la típica tarta de queso, de porción blanca y base de galleta, pero no. Lo que nos llegó fue una especie de bizcochito que… hostia, al meter la cuchara estalla en líquido, como un coulant. Sabe mucho, tiene que molarte el queso, porque si no, te vas a la mierda. A mí reconozco que se me pasó un poco de fuerte y solo probé una cucharada, pero llego a apreciar el saborazo intensísimo a queso, con el ácido de los frutos rojos.

Hemos cenado bien, espero que no nos pasemos de los 25 euros por persona.

Llega la cuenta, veamos el precio del Pelayo Gastro Trinquet.

Nada. 100,50 pavos, entre 4. A ver que revise…

Mira, te compro la ensaladilla a 10 pavos, te compro las croquetas a 3,30, lo que no te compro ni aunque me asedies con teleoperadores, es el revuelto a casi 14 pavos, y las tres tostadas de conejo a casi 13. ¿Más de 4 pavos cada tostada de conejo, nano? A ese animal no lo crían con bellotas, lo atropellan en las autopistas, se lo dan de comer a las serpientes grandes.

No tío.

La comida está rica, no te puedo decir lo contrario, porque es que todo está bueno, y algunas cosas hasta MUY buenas. Estoy incluso tentado de ignorar esos 50 céntimos y meterlo en el grupo de los okeys, pero es que hemos cenado sin vino ni cafés. Tengo la convicción de que es mucho más fácil salir a más de 25 que a menos.

Se come bien, pero es carete para lo que yo busco.

No tiene el Okey, si todo hubiera valido un pavete menos, sería un okey alto.

Goza de amplio aparcamiento.