Gamberra [CERRADO]

Hace mogollón de calor, y eso quiere decir dos cosas: que los chicos se enamoran (es la brisa y el sol), y que la gente huye del centro hacia las playas, y es un muy mal mes para abrir locales nuevos en la ciudad.

No obstante siempre hay kamikazes, outsiders visionarios que levantan sus persianas en julio. Hoy os traigo un local que lleva solo dos o tres semanas abierto. Tanto es así, que todavía no tiene ni página web, ni teléfono en Google. Es posible que si lo buscas, te aparezca una Gamberra por Campanar, pero no, esta Gamberra está en Xúquer y yo solo pude encontrarlos en Instagram.

El caso es que llegamos allí. El local es el que antiguamente era La Serpiente Emplumada, y antes la Oveja Negra original (so powerful, so magic). El interior es recto y largo, con la barra a la derecha, bastante diáfano, nada recargado, poca fantasía, mucha botella iluminada que pide cóctel.

La carta por ahora es un folio, sin plastificar ni nada, lo que me hace pensar que tal vez estén dándole vueltas todavía y vaya a ser cambiante. A primera vista te diría que un poco clásica. Veo ensaladilla, bravas, sardina ahumada, steak tartar, molleja, pero todos los platos llevan apellido, todos tienen un plot twist, un final Shyamalan.

Vamos a empezar con las bravas y la ensaladilla, venga.

Las bravas tienen 3 cocciones, están cocidas, confitadas y fritas, pero lo que le da todo el rollazo es la salsa, que está cojonuda. No pica fuerte pero te provoca. Vas a notarle mucho pimentón ahumado, y toquecitos de romero. En la carta pone que lleva salsa de huevos fritos al ajillo, brava coreana (entiendo que tal vez con algo de kimchi) y mery de cebollino y pimentón. Lo de las 3 cocciones igual es pasarse, más que nada porque no lo vas a notar. Pero eh, bravas muy okey, potentonas, para jugar en primera.

La ensaladilla es fresquita y crujiente, con la oliva muy presente. Lleva atún, patata, zanahoria y alcaparras. Lo de encima parece que es algún tipo de papadam, que viene a hacer la suplencia de los saladitos. Debajo del papadam, tienes la espuma de aceitunas, y debajo, el mogollón de ensaladilla. Bien, guay, es una de esas ensaladillas modernas, en las que todo está cortado chiquitín excepto la patata.

También se pidieron dos croquetas de ají de pollo y pico de gallo al gram masala. Las partías por la mitad, y les añadías el pico de gallo que venía en una cazuelita aparte. Esas no las caté, porque estaba poco croquetero esa noche, pero las reacciones fueron “de entre el top 5 de este año” y “hummm… pican un poquito”. Es todo lo que os puedo decir.

Vale, llegamos a la movida gorda, el steak tartar. Lo traen con cúpula ahumadora, Está a temperatura ambiente, y del aliño, lo más presente, es un saborcillo a mostaza. Levantan la cúpula, sale el humo, Bertín canta “dentro de ti hay una estrella”, aparece el steak. Mini cebollitas encurtidas por encima, yema de huevo, está cremoso, salado, con trozo de carne masticable. Lo que me parecía mostaza, empiezo a pensar que pueda ser una espuma de piparras, que le aportaría también el picorsito y el vinagre que noto. Esto pídetelo.

Después, sacaron un poquito de cecina de wagyu para que los más cárnicos lo gozaran. ¿Sabéis qué? La cecina siempre me ha dado bastante igual. Es un jamón innecesariamente fuerte, es jamón que sabe a sudado. Ésta, he de decir que es de las mejores que he probado, porque la grasa recordaba de alguna manera al jamón de bellota. ¿Sabes esa grasita que es como áspera? Pues tenía ese toque, pero nano, yo no, no es para mí. A mí la cecina me huele a cuadra.

Terminamos el round con unos molletes de cochinita, que sirven en unas vaporeras, como si fueran unos baos o unos dim sum. Noto pepino, noto hierbabuena, noto trozos de carne. El pan cruje, está bueno. Nano, prefiero mil millones de veces un mollete de este tipo a esa mierda blanca chiclosa del bao industrial. La miga va empapada en una salsa espesita que me lleva un poco hasta los molletes de pringá sevillanos.

De postre decidimos ir a por una especie de espuma de chocolate. Viene a ser una espuma de chocolate con leche, con un gurruño de espuma de chocolate blanco por encima. Entonces metes cuchara y… oh, en el fondo hay como una especie de brownie de chocolate, con una capa de cacahuetes salados por encima. Chocolate con cacahuete salado, sabe un poco a unas chocolatinas que hay con mantequilla de cacahuete, que se llaman Reeses. Buah, por cierto, el otro día vi en Discovery Max un programa de esos en plan “Mi vida pesando 300 kilos” y salía un cabronazo que debía tener hasta código postal propio, que se tomaba una caja entera de Reeses y una Coca-cola de la gigantes del Burger King para desayunar.

Bueno, chupitos y tal, camarero que se interesa por cómo hemos cenado, todo correcto.

¿Precio del Gamberra? ¿Quieres saberlo? ¿Te pica la curiosidad?

86,22 entre 4. A 21 y pico por persona. Muy bien. Espectacular, nano.

Mira, mi reflexión número uno es que Xúquer es una zona muy de estudiantes y muy de bares. Si te mueves entre los 15 y los 25 pavos, seguramente todo funcione. Si en cambio te flipas, y quieres montarte algo donde el ticket roce los 30, ya te digo yo que no es tu sitio.

La número dos, es que tiene que ser un restaurante, y no un sitio de cubateo y tardeo.

Y la número tres, es que creo que si estos chicos aprietan un poco los dientes, y aguantan hasta Navidad, variando carta con productos de temporada, y fidelizando clientela poco a poco, es posible que despeguen.

Pero claro, para eso los tenéis que conocer.

Así que yo os dejo esto por aquí, por si en agosto os apetece.

Okey Alto para Gamberra, yo me voy de vacaciones, Nos vemos en septiembre.

Goza de amplio aparcamiento.