Piscolabis Barra

Hey.

Ayer me pegaron un clavo de los que serán recordados por los juglares de épocas futuras.

¿Culpa mía? ¿Culpa del restaurante? Seguramente de ambos, no quiero volcar mis errores sobre nadie, porque ya sabes, parece culpa de la noche, parece culpa de la playa, parece culpa de la lluvia, y al final es que no me amas.

Ayer estuve en Piscolabis.

Piscolabis es un (otro) bar, en la onda de Maestro, La Gilda, Garito barra, Studio bar, y ese largo y similar etcétera, que ofrecen las tapas de siempre con un giro moderno.

Está en pleno Antiguo Reino, se nota rápido porque en la mesa de al lado, 4 señores con pinta de contestar «las que tú tienes» a cualquier camarera que les diga «gracias», jugueteaban con las llaves de sus BMW mientras decían que reciclar no sirve de nada mientras India siga contaminando.

En la carta aprecio cierta voluntad de diferenciación. Hay un torrezno con patatas revolconas, pataqueta de pringá, tiradito de pez limón con paraguayo, pilotes de puchero… Yo creo que puede molar, seguro que sacamos algo guay de aquí. Vamos a ello.

Empezamos con unos boquerones al vermut.

— Dos cervezas, por favor.

— Tenemos Heineken.

— ¿Besas a tu madre con esa boca, muchacho? De momento una 18/70.

Los boquerones están guays, han rallado corteza de naranja por encima, y efectivamente se nota un puntiiito dulzón, vermutoso y aromático al fondo, por detrás del aceite y el vinagre.

Es carnoso, todo guay, pero este plato pide complementos. Necesita pan, unas olivas, unas piparras, papas, no sé, algo que acompañe a este pobre boquerón en la soledad de su plato.

Seguimos con unas croquetas, y unos montaditos de tartar de gamba. Las primeras son de kimchi y rabo de toro. Parece una combinación extraña, pero puede que funcione, porque el rabo de toro me pega con ácido y con picante. Probemos.

Bueno, no hay kimchi. Son bastante lácticas, rebozado finito, textura bien, pero no pican, no tienen saborazo ni a rabo, ni a kimchi. Son unas croquetas correctas de carne melosa, en las que me predomina una bechamel suavecita. Les cabe mucha tralla todavía.

Los montaditos en cambio, tienen su gracia. Tartar de gamba sobre pan tostado, con mantequilla rallada por encima. La gamba tiene una textura maravillosa, sin vena, limpia, sabe a fresco y a gamba. Al poner «tartar», me imaginaba que iría más aliñado, con mostaza, tabasco o algo así, pero parece que simplemente va picada.

Después los champiñones portobello estilo Laurel. Están ricos. Tengo la duda de si por «Laurel» se refiere a la calle Laurel de La Rioja, o a algún bar que desconozco. Llevan una salsa romesco, almendra laminada, y lo que parece una Mery. El conjunto sabe a un avinagrado agradable.

Llegado a este punto, tengo antojete de una copa de vino. La carta tiene varias DECENAS de opciones por copa, están muy bien surtidos, pero yo elijo un Ribera clásico, porque si quisiera pensar habría ido al 50×15. Tienen una sumiller muy maja, que eso siempre ayuda.

Venga el bikini de guanciale.

Mmmm…. Esperaba un poco más. Esperaba más sal del guanciale, y más ahumado de la scamorza, pero lo que predomina sobre todo, es el pan. Por encima le han rallado otro queso, pero tampoco lo levanta. Yo me veía venir una tremenda hostia de sabor, potente y graso, como la del bikini de Ultramarinos Huerta, pero es algo infinitamente más suave.

Seguimos con el canelón de pollo en pepitoria. A ver… Le falta punch. Es un sabor muy neutro, que recuerda levemente a una pepitoria porque te encuentras trozos de almendra, que le dan el Crunch, y tal vez azafrán, que no sé si está ahí, o soy yo que quiero encontrármelo. En cualquier caso, es un sabor muy sutil. Veo en la carta que cuesta 14 pavos. Creo que no los vale. Ahora que lo pienso, en Ultramarinos Huerta también hay un canelón, muy parecido… Y unos figatell de sepia…

Terminamos con los calamares, por recomendación del camarero. Unos calamares en dos texturas (fritos y plancha), con fumet de gambas y lo que parece cebolleta china. El rebozado es maravilloso, crujiente, sabrosote, andaluz, sin gota de aceite. Te diría que posiblemente son los mejores calamares rebozados que me he comido en mucho tiempo. La salsita del fondo sabe a marisco, y la cebolla, bueno, va en crudo y le aporta cierto frescore, pero no tengo claro que sea la mejor elección, De todas formas, el mejor plato de la noche.

Vamos a pedir postre, porque nos hemos quedado con un poco de gusa. Tarta de queso Stilton.

Rica, un poquito pasada de dulce para mi gusto, pero muy bien de textura. Creo que el dulce se lo da la base de galleta, que yo ya creía que era algo superado en el mundo tarta de queso. En serio, superamos la nevera, superamos los arándanos, vamos a superar esto también, por el bien de todos.

Llega el momento de la cuenta. Supongo que nos habremos pasado, pero bueno, no pasa nada, porque un día es un día y tampoco…

¡¡HOSSSTIA PUTA!!

¡¡114 pavos entre tres, a 38 pavos por cabeza!! No es que nos hemos pasado, es que si hubiéramos sido cuatro, seguiríamos ampliamente por encima del límite. ¿Esto qué locura es, nano?

– ¡Rápido, llama a Hans!

– ¿No estaba en la cárcel?

– ¡No lo sé! ¡No lo sé, maldita sea! ¡Estoy muy nervioso!

Tuuut…tuuuut…

– ¿Diga?

– ¿Hans? Hans, escucha, soy yo…

– Oh dios… ¿Cuánto esta vez?

– ¡¡38 pavos por persona Hans, es demencial!! ¡Necesito que llames a Zúrich y movilices efectivo! Posiblemente tengas que sacar a subasta algún inmueble, o los coches, o algo. ¡¡Diez pavos dos copas de vino, catorce cincuenta el canelón, onnnnce pavos los dos montaditos de gamba, siete la tarta de queso…!!

– ¡¡Un momento, un momento!! ¡No puedo teclear tan rápido!

Y esa es la historia, chavales.

Como siempre, yo os hablo del sitio, y vosotros tomáis vuestras propias decisiones en base a las fotos y la carta. Para mí es un no, porque siento que a muchos platos les falta punch, les sobra cash, y me dejan chof.

Piscolabis barra.

Goza de amplio aparcamiento.